Food science и ресторанный бизнес: где учиться и кем работать?

Где учиться?

По данным BMD, список пяти лучших университетов США с программами для бакалавров в области управления общественным питанием выглядит так:

• Niagara University;
• Culinary Institute of America;
• Johnson & Wales University, Providence;
• New England Culinary Institute;
• Sam Houston State University.

Бакалаврская программа Hotel & Restaurant Management в Niagara University готовит специалистов в области гостиничного и ресторанного бизнеса. Особое внимание в учебном плане уделяется лидерству, технологическим достижениям в ресторанном деле и развитию управленческих навыков у студентов.

Американский университет Culinary Institute of America предлагает программу бакалавриата Food Business Management с кампусом в Нью-Йорке. Студенты обучаются не только предпринимательству в ресторанном бизнесе, анализу рынка и построению бизнес-планов, но и кондитерскому делу, фермерству и другим смежным дисциплинам.

В Европе лучшие бакалаврские программы в пищевой отрасли предлагают:

• University of Szeged (Венгрия);
• Czech University Of Life Sciences (Чехия);
• University College Birmingham (Великобритания);
• Universidad Europea del Atlántico (Испания);
• College of Agriculture, Food & Rural Enterprise (Великобритания).

В итальянских университетах стоит обратить внимание на программу Food Science and Technology в University of Parma. Здесь обучают будущих специалистов по контролю обработки и производства пищевых продуктов в промышленности и лабораториях.

Во французском университете UniLaSalle на программе International Sustainable Agribusiness & Food Engineering студенты могут изучать международную торговлю, пищевые системы и их качество. Обрати внимание, что для подачи заявки на программу требуются углубленные знания математики, физики или биологии.

Согласно Keystone, в 2021 году в топ-5 лучших магистерских программ в сфере Food and Beverage business входят:

• Master of Arts in Culinary Business Management (Culinary Arts Academy);
• Master in Food & Beverage and Events Management (University College of Hospitality Management and Culinary Arts of Sant Pol de Mar);
• Master of Management in Food & Beverage (SDA Bocconi);
• Master of Science and MBA in Food and Agribusiness Management (Audencia Business School);
• Master of Science (MSc) in International Wine Management (The Hong Kong Polytechnic University).

В швейцарском университете Culinary Arts Academy можно получить магистерскую степень на программе Culinary Business Management. Она подойдет новичкам в сфере кулинарного искусства, которые мечтают открыть свой бизнес. Обучение рассчитано на год, учебный план насыщенный. Например, в первые 11 недель студенты изучают управление персоналом, анализ доходов в индустрии, основы кулинарного дела и даже иностранные языки — французский или немецкий.

В Китае тоже есть программы для поступающих на food sciences — например, International Wine Management от Политехнического университета в Гонконге. Обучение ориентировано не только на лидеров и управленцев в пищевой отрасли, но и на преподавателей и исследователей винного дела.

Итальянские университеты также предлагают программы в области food science на английском. Например, University of Padova предлагает магистрантам обучение на программе Italian Food and Wine. Студенты изучают производство продуктов питания и проблемы отрасли — от управления до защиты торговой марки.

В University of Bologna есть несколько англоязычных программ, посвященных пищевой отрасли: Food Safety and Food Risk Management и Precise and Sustainable Agriculture. Università Telematica Internazionale UNINETTUNO обучает магистров в области эногастрономии на онлайн-программе Cultural Heritage and Enogastronomy. Студенты изучают такие дисциплины, как продвижение культурного наследия, эногастрономия, экономика культурного наследия, менеджмент и маркетинг.

Кем потом работать?

Согласно QS Top Universities, самые популярные профессии среди выпускников направления food sciences:

• food scientist/technologist;
• nutritional therapist;
• quality assurance manager;
• chef;
• procurement/purchasing manager.

Food scientist — пищевой технолог. Благодаря знаниям в области химии и биологии пищевые технологи анализируют состав продуктов питания. Они проверяют содержание питательных веществ в продуктах и занимаются исследованием новых источников пищи.

Зарплата: в США — 10 900 $, в Германии — 5010 €, во Франции — 5390 €. (Здесь и далее приведены средние зарплаты в месяц до вычета налогов).

Nutritional therapist — диетолог. Специалисты-диетологи консультируют по заболеваниям, связанным с питанием и пищевыми привычками. Они оценивают общее состояние организма, потребность в витаминах и минералах и назначают лечение.

Зарплата: в США — 15 200 $, в Германии — 7210 €, во Франции — 7660 €.

Quality assurance manager — менеджер по контролю качества. Занимается разработкой и соблюдением стандартов качества при производстве. Менеджеры по контролю качества отвечают за управление персоналом, анализ данных и разработку стратегии и политики повышения качества.

Зарплата: в США — 13 300 $, в Германии — 5780 €, во Франции — 5080 €.

Chef — шеф-повар. Чтобы работать шеф-поваром, не обязательно иметь диплом о высшем образовании. Достаточно получить соответствующие знания и навыки на профессиональных кулинарных курсах. Например, в Le Cordon Bleu London можно получить квалификацию на шести- и девятимесячных курсах.

Зарплата: в США — 4780 $, в Германии — 2070 €. Во Франции — 2510 €.

Procurement/purchasing manager — менеджер по закупкам. Задача этих специалистов — закупить нужные товары по самой выгодной цене. В сфере ресторанного бизнеса ты можешь закупать ингредиенты, продукты питания, упаковочные материалы — например, для служб доставки еды.

Зарплата: в США — 5755 $, в Германии — 6780 €, во Франции — 6930 €.

Путешествия, где большое внимание уделяется еде и напиткам, становятся все более популярными. Поэтому на рынке труда востребованы специальности на стыке food science и туризма — в сфере гастрономии и эногастрономии (искусство подбирать вина к блюдам). В этой области обычно работают гиды и экскурсоводы, владельцы собственных ресторанов или виноделен.

Артем Клименко, поступает на магистерскую программу по биотехнологии и food science со StudyFree

В школе я интересовался химией и биологией, у меня хорошо складывались отношения с физикой и математикой. Раздумывая над будущей профессией, я открыл для себя биотехнологию. Это широкое понятие на стыке всех точных наук, которое включает в себя и генетику с молекулярной биологией, и промышленное применение микроорганизмов.

Направления по биотехнологии относятся к food science и пищевой промышленности. С таким образованием можно вести химический и микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятии, работать технологом на процессах, связанных с ферментацией (производство молочной продукции, йогуртов, сыров, алкоголя), или на производстве сырья для пищевой промышленности — например, на ферментном или дрожжевом заводе.

Еще в этой области растет интерес к одноклеточным водорослям: хлорелле и спирулине. Так что пищевая биотехнология — это еще и производство БАДов, диетического питания и изолятов белка.

Я хотел поступать за границу сразу после школы, но с куратором StudyFree мы решили, что на такую специальность будет проще поступить после окончания бакалавриата, имея представление о предмете. Сейчас я учусь на четвертом курсе Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) на программе «биотехнология», сдаю IELTS и выбираю магистерскую программу.

Мои приоритетные страны — Италия и Нидерланды. Мне понравились программы по пищевой биотехнологии в University of Padova и Wageningen University & Research — WUR.

Я бы хотел найти прикладную программу и применять полученные знания в промышленных масштабах.

Автор: Екатерина Никитина